Berza Malagueña

Está el cocido madrileño y la fabada asturiana. El pote gallego y la escudella catalana. Y la berza malagueña: nuestra aportación a los guisos carismáticos a nivel nacional. Y es que el carisma va acompañado de una consistencia que, cuando bajan las temperaturas, se agradece.

Gazpachuelo

Ajoblanco

La variedad malagueña del ajoblanco es una sopa fría de origen humilde que podría remontarse a la gastronomía grecorromana, si bien hay quienes lo ubican como gazpacho de raíces moriscas.

Fritura Malagueña

Es una tradición gastronómica antigua. Se dice que en la cocina judía sefardí el pescado frito se comía acompañado de una vinagreta, mientras que en al-Ándalus almohade no solamente se freía el pescado... también se adobaba. Fue en el siglo XVIII, sin embargo, cuando se empezó a documen...

Espeto de Sardinas

Según los expertos en gastronomía local, no se puede abandonar Málaga sin haber probado un espeto de sardinas “amoragás”: es decir, jugosas por dentro, pero no quemadas. Acompañadas de pimientos asados, o de un tomate picado con ajo, las sardinas asadas en espeto son marineras en esencia; ...

Tartar de Salchichón

El steak tartar típico se presta a distintas versiones. La malaguita tiene el salchichón de Málaga como protagonista que, dada la naturaleza “cruda” de la propia receta, es ideal, ya que si por algo se caracteriza nuestro salchichón es por su escasa curación.

Conchas Finas

La Concha de la Costa -nombre del sello de calidad para las conchas finas de Málaga- es uno de nuestros moluscos favoritos. Este bivalvo es una especie de almeja gigante que, al consumirse cruda, supone un estallido de frescor salino en el paladar. La carne blanca y rojiza, a veces anaranjada, de ...

Ensalada de aguacate y tomate Huevo de Toro

Oriundo del Valle del Guadalhorce, el tomate Huevo de Toro se ha convertido en un ingrediente codiciado. Cuenta con un sello de calidad y, a diferencia de otros tomates, se caracteriza por su gran porte. La huerta de la comarca, y muy especialmente Coín, proporciona unos tomates de esta variedad ...