Tartar de Salchichón

El steak tartar típico se presta a distintas versiones. La malaguita tiene el salchichón de Málaga como protagonista que, dada la naturaleza “cruda” de la propia receta, es ideal, ya que si por algo se caracteriza nuestro salchichón es por su escasa curación.

NUESTRO STEAK TARTAR

El steak tartar típico se presta a distintas versiones. La malaguita tiene el salchichón de Málaga como protagonista que, dada la naturaleza “cruda” de la propia receta, es ideal, ya que si por algo se caracteriza nuestro salchichón es por su escasa curación. Tradicional en las cocinas malagueñas, este embutido está viviendo una segunda juventud de la mano chefs sin complejos; de ahí su introducción en croquetas, albóndigas, o a modo de tartar.

En este tartar, concretamente, hay otros elementos locales como la uva moscatel y la miel de caña que, en combinación con la mostaza francesa, devuelven un sabor más que peculiar. Existen variantes que incluyen pepinillo, y otras que tiran de la cebolla roja en lugar del cebollino; el huevo sirve para coronar el tartar con la yema -si es de codorniz-, o para hacer mayonesa. Se beneficia del carisma del salchichón malagueño, con su particular especiado y textura. Suave, suave.

Receta

Ingredientes

  • Salchichón de Málaga
  • Uva Moscatel
  • Cebollino o Cebolla Roja
  • Tabasco
  • Mostaza
  • Miel de caña de Frigiliana
  • Huevo
  • Zumo de limón
  • Aceite de Girasol y Perejil

¿Cómo se prepara?

Elaborar la mayonesa con huevo y aceite de girasol, que luego se mezclará con la mostaza, la miel, el zumo de limón y el tabasco. La carne del salchichón se corta en dados pequeñitos, mientras se va introduciendo la uva moscatel y la salsa que se ha preparado anteriormente. Se emplata con el aro de rigor y se decora con cebollino picadito, las uvas que queden y una pizca de perejil.