El aguacate está considerado como uno de los alimentos más sanos del mundo y la provincia de Málaga es el principal punto de producción europeo, con la comarca de la Axarquía como mayor exponente gracias a sus condiciones climatológicas.
ORO VERDE
El aguacate está considerado como uno de los alimentos más sanos del mundo y la provincia de Málaga es el principal punto de producción europeo, con la comarca de la Axarquía como mayor exponente gracias a sus condiciones climatológicas. Su pulpa es de color verdoso amarillento claro, tiene un sabor muy suave y agradable y una textura cremosa que lo hacen idóneo para combinar como ingredientes en cientos de elaboraciones culinarias.
Uno de los atributos más valorados del aguacate son sus propiedades nutricionales, que lo han convertido en un alimento muy completo, equilibrado y de un alto valor alimentario gracias a su alto contenido en grasas saludables de origen vegetal. Aunque actualmente se dan alrededor de 30 variedades de aguacate, las más cultivadas y consumidas en Málaga son Hass, Fuerte, Pikerton, Bacon, Reed y Cocktail.
Su alto nivel de oxidación hace necesarios algunos trucos para mantenerlo en óptimas condiciones de consumo una vez abierto como, por ejemplo, guardar la pulpa junto a la semilla o añadirle unas gotas de limón.
CÓMO PREPARARLOS
El aguacate ha ido ganando adeptos en los últimos diez años y se ha convertido en un producto que está muy valorado en la cocina, especialmente, la vertiente más “healthy”. Es una fruta que combina en platos dulces y salados y la cremosidad de su pulpa lo hacen ideal para la elaboración de salsas para untar o “dipear”. Además, es un ingrediente indispensable en ensaladas y batidos que se ha hecho un hueco en el mundo de las mieles y también en el de los aceites de cocina, aunque este uso no está tan extendido en nuestra dieta de base mediterránea.