Berza Malagueña

Está el cocido madrileño y la fabada asturiana. El pote gallego y la escudella catalana. Y la berza malagueña: nuestra aportación a los guisos carismáticos a nivel nacional. Y es que el carisma va acompañado de una consistencia que, cuando bajan las temperaturas, se agradece. Se trata de una receta que nace del campo, y por tanto de un entorno de supervivencia, a saber: de ir echando al perol lo que había en ese momento. Lo que encartara.

Con más o menos “pringá” (compuesta de cerdo y derivados, pero también de otras carnes menos grasas, como la ternera o la gallina), la berza tiene muchas variedades, como potaje de coles o de habichuelas verdes, o de calabaza…