Las propiedades del Mar de Alborán nos brindan en la provincia de Málaga uno de los pescados azules más consumidos en las mesas de nuestros restaurantes: el boquerón.
MALAGUEÑÍSIMOS
Las propiedades del Mar de Alborán nos brindan en la provincia de Málaga uno de los pescados azules más consumidos en las mesas de nuestros restaurantes: el boquerón. Es en la Bahía de Málaga donde este pececillo de plata tiene su mayor exponente en cuanto a calidad y sabor con respecto a los que se consumen provenientes de otros caladeros.
El boquerón se ha convertido en un icono de la gastronomía malagueña por excelencia, la estrella del “pescaíto frito” que nadie puede dejar de degustar junto a unos espetos de sardinas o unas conchas finas. Los meses más cálidos son el mejor momento para su consumo, ya que su carne está más cargada de grasa. Aún hay restaurantes que los preparan como antaño, en manojitos de cinco piezas, unidos por la cola antes de freírlos.
La identidad de este pescado es tal en Málaga que a los malagueños se nos conoce cariñosamente como “boquerones”. Su pesca se realiza en la modalidad del cerco y las embarcaciones que lo capturan se llaman traíñas.
CÓMO PREPARARLOS
La forma más popular de preparar y comer boquerones es en fritura. Sabrosos, bien crujientes, abiertos o enteros, al limón o sin él. Otra forma muy popular de prepararlos es en vinagre o al natural, donde el vinagre, ajo, el perejil y un aceite de lliva virgen extra de máxima calidad lo convertirán en un aperitivo inigualable. Igualmente ricos están en escabeche o en cualquier elaboración de corte más creativo, en los que ha tomado protagonismo como ingrediente principal de hamburguesitas, albóndigas y croquetas, entre otras muchas opciones.
