Platos Principales 11 results

Solomillo al Pedro Ximénez

La del solomillo con reducción al Pedro Ximénez es una receta agradecida, por la sencillez de su preparación y su espectacular resultado. La clave está en el toque vinícola, de la mano de un caldo dulce como es el Pedro Ximénez...

Rabo de Toro

A este estofado le ocurre lo que a los callos, al pescado al horno con guarnición, a las gachas, o a la pipirrana: posee un marcado acento andaluz. Pero el rabo de toro está asociado, también, a cierta tradición taurina, de ahí que fuera de Andalucía se guise en Salamanca, Madrid y en el sur ...

Chivo lechal malagueño

Ostenta un honor, y es el de ser la primera carne caprina española asociada a una marca de calidad. El Chivo Lechal Malagueño se cría en la provincia de Málaga, es genuino y suave, jugoso y tierno. Horneado, con unas patatas o calabacines como guarnición, está espectacular.

Arroz caldoso marinero

La versión caldosa del arroz en Málaga está relacionada con su condición de ciudad marinera, y se caracteriza por su variedad. Mariscos y pescados componen un plato de cuchara que convence a los menos arroceros, chifla a los amantes del arroz en todas sus variables, y seduce al público en ...

Cazuela de Fideos

Cuentan que éste es un plato típicamente marengo, luego habrá que pensar en que, en función del día de pesca, la gente antigua aviaba esta cazuela de fideos con lo que hubiera.

Berza Malagueña

Está el cocido madrileño y la fabada asturiana. El pote gallego y la escudella catalana. Y la berza malagueña: nuestra aportación a los guisos carismáticos a nivel nacional. Y es que el carisma va acompañado de una consistencia que, cuando bajan las temperaturas, se agradece.

Gazpachuelo

Siendo una ciudad marinera, el gazpachuelo es consecuencia de una cocina de pescadores que unían caldo de pescado con patata, añadiendo mayonesa, o una clara de huevo montada o cocida. Sopa canónica de la cocina local, se servía en los velatorios domésticos, antiguamente.

Ajoblanco

La variedad malagueña del ajoblanco es una sopa fría de origen humilde que podría remontarse a la gastronomía grecorromana, si bien hay quienes lo ubican como gazpacho de raíces moriscas.

Fritura Malagueña

Es una tradición gastronómica antigua. Se dice que en la cocina judía sefardí el pescado frito se comía acompañado de una vinagreta, mientras que en al-Ándalus almohade no solamente se freía el pescado... también se adobaba. Fue en el siglo XVIII, sin embargo, cuando se empezó a documen...

Espeto de Sardinas

Según los expertos en gastronomía local, no se puede abandonar Málaga sin haber probado un espeto de sardinas “amoragás”: es decir, jugosas por dentro, pero no quemadas. Acompañadas de pimientos asados, o de un tomate picado con ajo, las sardinas asadas en espeto son marineras en esencia; ...