El mango es una fruta aromática, jugosa, de sabor dulce y de textura consistente y carnosa. Es una fruta subtropical que se cultiva, principalmente, en la comarca malagueña de la Axarquía. Sus cualidades gastronómicas son muchas.
EL DULCE DE LA AXARQUÍA
El mango es una fruta aromática, jugosa, de sabor dulce y de textura consistente y carnosa. Es una fruta subtropical que se cultiva, principalmente, en la comarca malagueña de la Axarquía. Sus cualidades gastronómicas son muchas. Se puede consumir fresco o como ingrediente de multitud de platos, aportando ese matiz dulzón que lo hace tan especial, tanto en elaboraciones saladas como en repostería. Hay quien se atreve incluso a usarlo en la coctelería para dar color, vivacidad y frescos a sus creaciones líquidas.
El mango es una fruta originaria de la India. Allí es tan especial que es conocido como la fruta del amor y hay quien los regala para expresar afecto y amistad. Y es que su fragancia y color los hacen extremadamente atractivos. Hay cientos de variedades, cada una de ellas con cualidades y peculiaridades distintas en atributos como el sabor, la astringencia o la fibrosidad. En la provincia de Málaga los más cultivados son las variedades Osteen, Kent, Tommy Atkins, Keitt y Palme rojo, siendo la primera la que acapara la mayor extensión de cultivo y, por tanto, el que más se consume también en los restaurantes.
CÓMO SE PREPARA
El mango es una fruta muy versátil en la cocina. Se puede usar tanto para platos salados como para platos dulces, indistintamente de que estos sean fríos o calientes, pues su textura y sabor permiten todas las elaboraciones como ideas tenga la imaginación. Su color permite que sea un ingrediente muy vistoso en ensaladas, puddings y bizcochos. También es un buen sustituto de la manzana para hacerlo con hojaldre y un excelente ingrediente de sorbetes y zumos. La cocina más innovadora y creativa lo ha tomado para hacer algunos platos más sofisticados y convertirlo en ingrediente de rellenos para raviolis o canelones. Es una fruta que combina perfectamente con un buen foie aderezado con unas escamas de sal.
