CHIVO LECHAL MALAGUEÑO, 100% AUTÓCTONO
Ostenta un honor, y es el de ser la primera carne caprina española asociada a una marca de calidad. El Chivo Lechal Malagueño se cría en la provincia de Málaga, es genuino y suave, jugoso y tierno. Horneado, con unas patatas o calabacines como guarnición, está espectacular; también con salsa a la pastoril, un festival de verduras y especias con tocino y almendras; o al ajillo, como lo cocinan en la Axarquía. Sus asaduras (riñones, higaditos, corazón) se pueden degustar encebolladas o texturizadas, a modo de paté.
La cabra es una aliada prehistórica de la especie humana, y en Málaga existen abundantes muestras. Las cuevas de Ardales, Nerja o La Pileta han dejado claro este rastro en su pintura rupestre. Actualmente la cabra malagueña es un ingrediente de lujo para la alta cocina. Prueba de ello son recetas como la que riega el chivo lechal con migas y manzana glaseada. Una maravilla.
