SOLOMILLO CON REDUCCIÓN AL PEDRO XIMÉNEZ
La del solomillo con reducción al Pedro Ximénez es una receta agradecida, por la sencillez de su preparación y su espectacular resultado. La clave está en el toque vinícola, de la mano de un caldo dulce como es el Pedro Ximénez que, además de impregnar esta carne tan jugosa, también se utiliza para regar ingredientes como las uvas y las ciruelas. Existen variantes de este plato con piñones. Igualmente, puede acompañarse con guarniciones (patatas, setas).
El Pedro Ximénez -conocido también como Pero Ximén- es propio del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; se trata de un vino generoso dulce que parte de la uva Pedro Ximénez. La leyenda persigue el origen de esta uva: se dice que viajó desde Canarias o Madeira hasta las Sierras de Málaga de la mano de un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. El escritor Vicente Espinel describiría en 1618 el famoso vino de “pedro ximénez de Málaga”.
